说到最臭的食物，大家一定就想到臭豆腐，其实你错了，比臭豆腐还臭的是霉苋菜梗，还是浙江绍兴历史悠久的汉族传统名菜。闻臭吃香是霉苋菜梗的最大特点，闻到就是臭，但它色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
在绍兴原生态的农村，几乎每家的房前屋后都有一块小小的苋菜地，苋菜初长时极嫩，在沸水中滚一会儿，再滴上几滴香油就是一道鲜美的蔬菜。
而绍兴的人家，却刻意的错过它鲜嫩的青葱时节，任它疯长，等苋菜老了，苋菜杆变得粗壮，变成了霉苋菜梗的原料。
绍兴人最原始的霉苋菜梗的做法是：
将苋菜去掉根叶，扎成放在河滩边浸泡，一周左右将其洗干净切成段，放入酱罐里，掺凉水浸过菜梗，然后撒上盐密封罐口。放在露天阳光晒3–4天后移到阴凉地方自然发酵，闻到霉香味就可食用了。
霉苋菜梗以蒸为妙，用于蒸南瓜、蒸蛏子、蒸黄鱼等。
不过让人吃完大呼过瘾的，还是蒸三臭又叫绍兴三臭，将霉苋菜梗、臭豆腐、毛豆三种食材处理后，用霉苋菜梗铺底，再放上豆腐，最上面是毛豆，撒上点油盐放锅里蒸熟。
霉苋菜梗与臭豆腐双拳出击，荡气回肠，而毛豆的鲜嫩与腐味融为一体，唇齿间都是酸爽的味道。加上霉冬瓜，就是“蒸四臭”，那味更绝！
一坛臭苋菜梗捞完之后，剩下的便是臭苋菜梗卤了，绍兴很多农家常年在门口存放着一坛菜卤，卤汁状如白乳，粘稠滑溜，各种食材都可以放到里面卤制，于是出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等种种“臭味大千”。
霉苋菜梗的由来：
越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
