豆豉蒸海鳗
所需食材: 大海鳗鱼一条（一斤左右，45元）
所需配料及调味料: 豆豉 ，生姜 小米辣 食盐 胡椒粉 鸡精 白糖 生抽耗油 花生油
操作步骤一 : 将海鳗鱼洗净，破肚取内脏，再如图切好，注意一定不要切断，不然这道菜就不好看了，失败了
步骤二: 将切好的海鳗鱼再洗净（无血水）沥干水，再放入各种调味料（鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油腌制几分钟）
步骤三: 将腌制好的海鳗鱼摆圆形放在白色的圆碟，注意尾在外围，头在中间，且头要朝天
步骤四: 豆豉放花生油炒熟，生姜切丝，小米辣切颗粒，生蒜切沫加适量生抽搅拌，均匀的淋在海鳗鱼上
步骤五: 蒸锅水烧开，海鳗鱼上蒸锅蒸十二分钟，就可上桌了
这道菜的特点: 蒸过海鳗鱼呈现出透明状，肉质非常嫩滑，且富有细腻的质感，弹性十足
要注意的是
1: 杀的时候要把鳗鱼表皮的滑滑的外层去掉，一般用开水烫过后，轻轻一抹就掉了
2: 切的时候一定不要切断，且相连处不要留太厚，不然蒸不熟就不好了
3: 豆豉一定要放花生油炒过，不然豆豉的香味就很难和鳗鱼融合
