时光煮成味道，美味流淌心间，秋季鲜味篇：「泡椒鲫鱼」。
老饕李渔有言，“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”
鲫鱼，常见的淡水鱼之一，最鲜美的季节莫过春秋两季，现在秋风瑟瑟，正是享用又鲜又肥鲫鱼肉的季节，且拿来炖汤做菜正合适不过了。而且鲫鱼价格也比较亲民，即使现在猪肉，鸡鸭鹅肉都在一路狂奔，鱼肉依然便宜，因此广受全家人喜爱，平常餐桌上经常能看到它的身影。
鲫鱼做法多样，最常见的做法是炖成鲫鱼豆腐汤，较为较经典的那就是红烧鲫鱼，同样是先煎后炖，炖时，先要葱姜蒜煸炒，然后放重料豆瓣酱，后生抽，料酒，白糖，待汤汁飘香，再入煎好的鱼身，最后鱼肉飘香，再入勾芡，这样做出来的鲫鱼红亮鲜嫩引人食欲。
鲫鱼做法虽多，但在我心中鲫鱼此生最好的归宿还是泡椒鲫鱼。鲜香中带着辣味，辣味中又带着嫩香，口感骨酥焦脆，还不输于鲫鱼汤的鲜，不次于红烧鲫鱼的香，也不用像糟鱼这繁琐花费大量时间，就能吃上一道口齿留香，回味悠长的鲫鱼美味。这个秋季不能错过，来尝试一下吧。
【备好食材】：新鲜鲫鱼，泡椒，大葱，大蒜，生姜。
【食材用料】：盐，米酒，酱油，陈醋，水淀粉，辣椒油，水或者高汤，食用油。
【制作方法】：
新鲜鲫鱼择去鱼鳃刮去鱼鳞清除内脏，用手撕掉鱼腹里面的黑色薄膜，清洗干净沥干水分，在鱼身两侧轻轻划一下，划破鱼皮即可，滴2滴陈醋均匀的抹在鲫鱼身上腌制5到8分钟。
大葱洗净切葱花和葱丝，大蒜剥皮切末，生姜洗净削皮切成末备用，泡椒如果是整个的话剁成碎末，不喜欢太辣可以少放。
锅中倒入4大勺食用油，油量没过鲫鱼大半，中小火加热，油面开始冒油花后放入鲫鱼炸至两面金黄酥脆关火捞起，沥净油分，先盛入盘子里备用。鲫鱼下锅后不急着翻面，等一面炸好后用锅铲轻轻铲入锅底慢慢把鲫鱼翻过来再炸。
锅里留2勺底油，大火烧热后放入葱花，蒜末，生姜末 炒出香味，再加入泡椒炒出红油，加入半碗清水大火烧开，家里有高汤的话也可以加入高汤使鲫鱼更出味一点。
汤汁烧开后加入1勺酱油，1勺料酒，2勺米酒和半勺盐给汤汁调味，放入葱花，搅匀后倒入2勺水淀粉勾芡，汤汁浓稠时加入1勺辣椒油搅匀关火。
把烧好的汤汁均匀的浇在装有鲫鱼的盘子里，放上切好的葱丝这道泡椒鲫鱼就做好了。
【好吃看这里】：鲫鱼本身刺多吃起来比较麻烦，一般都会用鲫鱼来炖汤喝，如果连同鱼骨一块给它炸酥脆了，那是不可多得的美味，吃起来也不用担心卡喉咙，这道菜关键步骤就在炸鱼的过程中，所以我总结了3点经验给大家分享：
1，鲫鱼下锅前抹上一点陈醋可使鱼骨软化，更容易炸酥脆一些，陈醋的量也不要过多，避免鲫鱼吃起来过酸，只要2滴陈醋即可。
2，炸制过程一定要持续中小火慢慢炸，这样鱼骨容易炸酥脆。火候太大鱼骨没炸脆，鱼肉也容易炸焦了。
3，鲫鱼下锅炸制过程中不需要来回翻动，用中小火慢慢炸至一面金黄焦脆后鲫鱼会自动脱离锅底也不容易粘锅，用锅铲慢慢翻另一面在炸即可。
