泡椒兔腿
食材：兔腿、尖椒、葱段、姜片、泡椒、精盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、香料包(桂皮、草果、八角茴香、香叶)、植物油
做法：
1.兔腿洗净，与香料包一起放入冷水锅中，大火煮沸，卤制15分钟，捞出沥水，切块；尖椒洗净，切段。
2.锅置火上，倒油烧热，放入葱段、姜片爆香，放入尖椒、泡椒翻炒片刻，加入兔腿、精盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味，调入料酒、老抽炒匀，出锅装盘即成。
米酒烧兔肉
食材：净兔肉、山药、葱段、姜蒜片、精盐、白糖、米酒、胡椒粉、鸡汤、植物油
做法：
1.山药去皮洗净，切块，放入冷水锅中，大火煮沸，捞出冲净；兔肉切块。
2.锅置火上，倒油烧热，放入葱段、姜蒜片爆香，加入兔肉炒干水分，加入米酒翻炒片刻，倒入鸡汤，放入山药，大火烧沸，转中火烧至兔肉熟烂，加入精盐、白糖、胡椒粉调味，出锅即成。
豆豉兔丁
食材：净兔肉、碎花生仁、熟芝麻、葱段、姜片、豆豉酱、酱油、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油
做法：
1.兔肉加清水、姜片，入锅大火煮熟，捞出凉凉，切丁。
2.碗中放入葱段、姜片、豆豉酱、酱油、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油调匀，放入兔丁拌匀，撒上碎花生仁、熟芝麻上桌即成。
蘑菇烧兔肉
食材：兔肉，鲜蘑菇，精盐、味精、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、葱花、姜丝、花生油、鸡汤、芝麻油各适量
做法：
1、将兔肉洗净切丝，放入碗内，用鸡蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆；蘑菇去蒂，洗净后切丝。
2、锅内烧热油，下入兔肉丝滑熟后出锅沥油。
3、锅内留底油，放入葱花、姜丝、蘑菇丝煸炒，加入鸡汤、精盐、味精、酱油、胡椒粉、兔肉丝煸炒，待汤汁浓稠时用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，放入葱花，拌匀后出锅装盘即成。
陈皮兔丁
食材：兔肉，陈皮，干辣椒，料酒、大葱、姜、白砂糖、酱油、花椒、香油、米酒各适量。
做法：
1、兔肉切丁；干辣椒掰两段；
2、将锅烧热放入香油、精盐，煸炒至肉干酥。
3、再放入干辣椒、花椒、料酒、米酒、陈皮、白糖、酱油、葱、姜，用文火焖15分钟把汤汁收干，即可装盘食用。
兔肉豆腐汤
食材：兔肉，紫菜，豆腐，精盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。
做法：
1、紫菜撕成小片，洗净后放入小碗中；兔肉洗净，切成薄片，加精盐、黄酒、淀粉拌匀；豆腐切成小方块；
2、锅中加清水，加入豆腐和精盐少许，中火烧开后倒入兔肉片，煮3分钟，放入葱花、紫菜，搅匀即成。
葱爆兔肉片
食材：嫩兔肉，葱白，鸡蛋清，水淀粉，鲜汤适量，色拉油，料酒，酱油，麻油，精盐、味精、白糖、醋各适量
做法：
1、兔肉切薄片，放入碗内，加精盐、料酒和蛋清拌匀，再加入水淀粉上浆；葱白切段；料酒、酱油、糖、醋、味精、水淀粉、适量鲜汤调成汁待用。
2、锅内放油烧至四成热时，倒入上浆的兔肉片，用筷子划散，断生变白倒出沥油。
3、锅内留底油，将大葱投下锅略煸，然后放入兔肉，加入调好的汁，烧至汁熟并包到兔肉葱段上时，淋麻油即可出锅
