记得看电视，北方地区好像家家户户都有那么一个神奇的屋子，就是地窖，而地窖里大部分放的都是蔬菜，而且多白菜土豆，都是为了在少有蔬菜的冬天可以食用到一些蔬菜以补充一些蔬菜中含有的维生素和营养。当然现在是都没有了，大家不仅可以买到各个季节，各种蔬菜，更何况还有冰箱，也可以很好的保存，就不需要以前的专门存放蔬菜的地窖了。
当时的人们为了在一冬天可以吃到蔬菜也是费了一番功夫，但是一冬天都是白菜和土豆是不是也不太好，人都会腻，这个时候，人们就开始想花样了。那么山西什么吃食最多，当然是面食了，肯定是要把蔬菜和面食结合在一起，于是就出现了一种美食，也就是不烂子，也有人叫做炒不烂子。
不烂子，还叫做拨烂子，之所以叫这个名字就和山西本地的方言相关了，是一种谐音。山西的晋南地区有时候还会把不烂子叫做馈垒，还有的地方叫做丸子，各种各样。但是这些名字中最重要的就是“苦累”了，看名字我们就可以看得出来，这个不烂子美食的出现在当时是为了填饱肚子，放到现在来说，这种反饭食是一种忆苦饭。
不烂子的做法很简单，把蔬菜裹上，也可以说是拌上玉米面或者白面，老以前自然多是玉米面了，毕竟那个时候白面很是珍贵。把蔬菜和面搅拌均匀之后，放置在蒸笼上蒸熟就好了，也可以用炒的，看个人习惯。这是最普通最久远也是最基本的做法了，其实除了这些原材料外，还可以加入写红薯叶子，大米小米等，还有野菜，在以前，既能填饱肚子，也是别有一番风味。
而现在，不烂子更是花样繁多啦，我们最常见的不烂子就有土豆不烂子、豆角不烂子、还有藕的，各种野菜的。当然还有最香的槐花不烂子了，每到槐花开放的时候，村里家家户户就会到那棵已经好多年的槐花树下，拿根特制的长杆去摘槐花，有的等不及就直接上树去摘啦。整棵树满是白色，香气也很好闻，是一种淡雅的味道，能够留存很久很久，当然做出来的不烂子也是香喷喷的，很是招人喜欢呢。不过现在槐花不烂子倒是不多了，只有那种还很原始的村落里还种着槐花树，我的印象里已经很少见了。
不烂子做好后，可以按照自己口味来选择添加醋、辣椒、还有香油等，趁着热乎赶紧吃就香着呢。不知道大家对这道忆苦饭美食，有没有什么印象和看法，有的话可以在评论留言交流呀。
