耳朵眼炸糕是天津风味名点。它是用黄粘米面包入豆沙馅炸制而成的。晚清庚子年间（公元1900年），耳朵眼炸糕创始人刘万春在天津北门估衣街摆摊制售炸糕，后又开设炸糕铺。刘家炸糕选料好，投料多，馅心细甜，风味独特，逐渐享誉津沽，并成为筵席上的特色面点。此点因其店址紧靠仅1米宽的耳朵眼胡同而得名。
食材：黄粘米1000克，红小豆500克，碱面适量，红糖750克，食油5000克。
制作方法：
1.馅料调制。将红小豆淘冼干净，入煮锅煮2小时左右煮烂，捞出捣成细泥。炒锅放入红糖小火熬溶至能拔起丝时，加入豆沙一起炒，炒约1小时炒至水分干出锅即可。
2.黄米面团调制。将泡好的黄粘米上石磨，淋清水磨成米浆，灌入净布袋内挤压出水分，装盆发酵对碱面揉匀。
3.将黄米面团下成65克1个的面剂，擀成皮，包入豆沙馅（约35克），收口轻压成椭球形。
4.油锅置火上，倒入食油烧至四成热时（150℃），下入包好的生坯炸至金黄色即可捞出沥油。
5.特点：成品呈椭圆球形，色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯细腻，香甜可口。
