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耳朵眼炸糕制作全过程(耳朵眼炸糕,天津风味名点)

100次浏览     发布时间:2025-02-16 01:28:07    

耳朵眼炸糕是天津风味名点。它是用黄粘米面包入豆沙馅炸制而成的。晚清庚子年间(公元1900年),耳朵眼炸糕创始人刘万春在天津北门估衣街摆摊制售炸糕,后又开设炸糕铺。刘家炸糕选料好,投料多,馅心细甜,风味独特,逐渐享誉津沽,并成为筵席上的特色面点。此点因其店址紧靠仅1米宽的耳朵眼胡同而得名。

食材:黄粘米1000克,红小豆500克,碱面适量,红糖750克,食油5000克。

制作方法:

1.馅料调制。将红小豆淘冼干净,入煮锅煮2小时左右煮烂,捞出捣成细泥。炒锅放入红糖小火熬溶至能拔起丝时,加入豆沙一起炒,炒约1小时炒至水分干出锅即可。

2.黄米面团调制。将泡好的黄粘米上石磨,淋清水磨成米浆,灌入净布袋内挤压出水分,装盆发酵对碱面揉匀。

3.将黄米面团下成65克1个的面剂,擀成皮,包入豆沙馅(约35克),收口轻压成椭球形。

4.油锅置火上,倒入食油烧至四成热时(150℃),下入包好的生坯炸至金黄色即可捞出沥油。

5.特点:成品呈椭圆球形,色泽金黄,外皮酥脆,馅心软糯细腻,香甜可口。


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