秘制酱肘花
原材料：带皮去骨猪肘肉5000克。
香辛料配方：
肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克。
调味料：黄豆酱油500克，黄酱500克，精盐300-350克、白糖150克，葱段100克、姜块50克。
辅料：香芹带根去叶200克（也可以不用）。
制作方法：
原材料处理：
1、清理 将猪肘用喷枪烤去残留猪毛根，剔去骨头，用清水泡去血水，捞出，控干水分，待用。
2、腌制 用精盐均匀揉搓肘肉，内外层都均匀涂抹，涂抹完后，放入盆中，腌渍4小时，中间翻动一次，时间到了，用清水冲洗干净，待用。
3焯水：将猪肘放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出，用冷水断凉，沥干水分，待用。
酱制与卷肘花：
1、酱制 锅中加入清水10千克，再加入香辛料（不用包，直接放进去）肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克；再加入调味料：黄豆酱油500克，黄酱500克，精盐300克、白糖150克，葱段100克、姜块50克和香芹带根去叶200克。用大火将酱汤烧开后放入处理好的肘花，待开锅后改为文火酱制2小时即可。
2、卷肘花 将煮熟的肘肉捞出，稍凉不烫手时，放在案板上用手卷成圆柱形，然后用保鲜膜裹起来，以此类推，全部裹起来，然后放入冰箱冷藏，待凉透后，打开保鲜膜即可。
注：
1、也可以提前用纱布或者棉线将肘肉卷成形，在放入锅中煮制。
2、此酱汤也可以酱汁带骨肘子，但要延长酱制时间，文火慢煨入味。
