本期我就来给大家分享一道具有家乡味道的菜：腊肉炒干土豆片。大家对于腊肉应该都很熟悉了，不同的地方腊肉的口味和风格也会有一定的差异，但是经过时间洗礼积淀下来的纯真味道是一样的。
这道菜的特色除了腊肉之外，就是干土豆片。土豆是我们最常食用的蔬菜之一，吃法也是多种多样。陕北人爱吃土豆也精于把土豆吃出花样来，洋芋擦擦、洋芋搅团、黑楞楞（土豆丸子）等等。陕南人吃起土豆来则相对单一，但是其保存土豆的方法还比较多样。干土豆片就是保存土豆的方式之一，新鲜的土豆往往放不了多久就会长芽，每年收获大量的土豆之后，家里人会找上一个好的艳阳天，把一部分土豆去皮洗净、切成薄片、简单焯水、再次晾晒，最后制成容易储存的干土豆片，放上几年都不会坏掉。
下面就给大家说说这道菜的具体做法。
食材：腊肉、干土豆片、青椒、生抽、料酒
做法：
1、干土豆片首先需要用温水或者凉水泡软，有的土豆片切的比较厚建议用温水泡，薄一点的土豆片用凉水泡10分钟左右就可以了，然后冲洗几遍去掉表面的灰尘。
2、腊肉洗净切成薄片备用。
3、开火，直接将切好的腊肉放入锅中，小火慢慢煸炒出油，肉片也变得透明并且微微卷曲，加入少量的生抽和料酒翻炒均匀。
4、将青辣椒放入锅中煸炒出香味，炒至断生。
5、最后把泡好的土豆片倒入锅中，炒上一两分钟即可出锅。
多说几句：
1、腊肉的盐味儿一般都比较足，所以炒的时候根据腊肉的量看是否需要放盐。
2、有的腊肉可能没有我家的腊肉这么有油水，所以我在炒的时候完全不用放油。如果你家的腊肉没有那么油，或者比较瘦一些，建议炒肉之前给锅中少放一些油，避免把肉烧糊了。
3、夏天太阳比较好，家里阳台光照比较足的话，可以尝试着做一些干土豆片，不光是炒腊肉好吃，炒新鲜的五花肉或者炒鸡块儿也都是很香的。
