泡辣椒汆肉是一道四川特色的家常菜，它以泡辣椒和猪肉为主要食材，配以花椒、姜、蒜等调料，制作出鲜香辣嫩的美味佳肴。泡辣椒汆肉不仅可以满足你的味蕾，还可以促进血液循环，增强抵抗力。今天我就来教你如何在家做出这道美味的泡辣椒汆肉，让你欲罢不能！
泡辣椒汆肉的食材挑选：
- 泡辣椒：选择新鲜的红辣椒，洗净切成小段，放入一个大碗中，加入盐、白醋、白糖等调料，拌匀腌制一天左右，让辣椒变软变酸，这样更有风味。如果没有时间腌制，也可以用市售的泡辣椒代替，但要注意泡辣椒一般比较咸，所以要适当减少盐的用量。
- 猪肉：选择新鲜的猪里脊肉或瘦肉，一般每人100克左右。猪肉要切成薄片，用刀背拍打几下，让肉质更嫩。然后加入生抽、料酒、淀粉等调料，抓匀腌制15分钟左右。
- 花椒：选择四川特产的红花椒，有浓郁的香气和麻味，可以提升菜肴的风味。花椒要用小火炒香后磨成粉备用。
- 其他调料：准备姜、蒜、葱、生抽、老抽、白糖、香油等调料，用于烹饪泡辣椒汆肉。
泡辣椒汆肉的做法步骤：
- 把腌好的泡辣椒捞出沥干水分，切成小末备用。姜和蒜拍碎切末，葱切成小段备用。
- 在一个锅中倒入适量水，大火烧开后加入一勺盐和一勺花椒粉。把腌好的猪肉片逐一放入锅中，用筷子轻轻拨散，待水再次烧开后立即捞出沥干水分备用。
- 在另一个锅中倒入适量油，烧至6成热。加入姜末和蒜末爆香，再加入两大勺泡辣椒末炒出红油。然后放入汆好的猪肉片和葱段翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖等调料，大火炒至汁水收干。
- 最后淋上一勺香油即可出锅装盘。
泡辣椒汆肉的小贴士：
- 泡辣椒要先用盐、白醋、白糖等调料腌制一天左右，这样可以让辣椒变软变酸，也可以增加菜肴的酸甜味。如果没有时间腌制，也可以用市售的泡辣椒代替，但要注意泡辣椒一般比较咸，所以要适当减少盐的用量。
- 猪肉要切成薄片，用刀背拍打几下，这样可以使肉质更嫩，也可以让调料更容易渗入。
- 猪肉要用开水汆烫，这样可以去除血水和杂质，也可以让肉片更滑嫩。汆烫的时间不要太长，否则会影响肉质和口感。
- 花椒要用小火炒香后磨成粉，这样可以让花椒更香，也可以让菜肴更麻。花椒粉要放在开水中煮沸后立即捞出，否则会变苦。
- 泡辣椒汆肉是一道下饭的好菜，也可以作为小吃或宴客的佳品，搭配米饭或馒头，非常美味。
