地三鲜是东北非常经典的一道名菜，是以茄子搭配土豆和青椒，先炸制，再经过炒制的过程制作而成，做出的菜肴，鲜爽无比，不过因为茄子比较的吸油，这便不是很符合少油的健康饮食，所以很多人虽然喜欢吃，但却又不敢多吃，不过单说几种蔬菜的价值，那可都是非常之高，土豆是一种理想的减肥食品，对于降脂、美容、抗衰老等都有很好的功效，而茄子软烂的口感，价值同样也很高，对于清热解毒、降低血压等皆有不错的功效。
所以说这几种本是好食材，却因为这样的烹饪，从而使得做出的菜肴不太健康，其实这道菜肴，最大的问题还是在于茄子，茄子正是因为软烂的口感，非常的吸油，而想要让茄子不吸油，也很简单，只要在炸茄子的时候，做到注意，便可以做出低热量的地三鲜，地三鲜不需过多的调味料，突出的便是天然的鲜味，这样做的地三鲜，非常的开胃下饭，下面我便会将地三鲜的正确做法，详细分享给大家，这样大家便可以吃上美味不油腻的地三鲜。
地三鲜的做法：
备用食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，盐3克，生抽10克，糖3克，葱蒜各10克，水淀粉15克；
制作过程：第一步，首先将土豆削去皮后，清洗干净，切成滚刀块；
第二步，茄子去掉根蒂，清洗干净后，吸干茄子的水分，切成与土豆差不多大小的滚刀块；
第三步，同时将青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，切成块；
第四步，大葱清洗干净，切成葱末，大蒜剥皮后，切成蒜末，锅中添上油，待油烧至6成热的时候；
第五步，首先放入土豆块，开始炸制，待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候，捞出沥干油分；
第六步，接着再将茄子块放入油锅中，开始炸，炸软后，即可将其捞出，控干油分；
第七步，锅中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均匀；
第八步，最后放入青椒，加上生抽、糖和盐，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡，炒匀即可关火出锅。
烹饪小技巧：1、土豆和茄子炸制的时间不同，所以需要将两者分开来炸，不要一起放入油锅，一个炸好后再放另一种，做地三鲜，当然是需要炸茄子，而茄子不吸油也是有诀窍的，在下锅炸之前，多做1步，这1步便是将茄子切成块后，撒上些许的食盐，用手涂抹均匀后，腌制20分钟，炒之前再过一遍清水，注意沥干水分。
2、将这一步做好，做好的地三鲜，茄子便会是软嫩无味，还不会吸油，青椒去辣椒籽的时候，小心会辣手的，所以建议大家做好防护措施，茄子最好是不要去皮，这样吃着还会有一股韧劲，口感特别好。
