籺（hé）, 米麦的碎屑，多用指粗食，泛指稻、麦等的籽粒。在桂东南、粤西南等地，人们把稻米等谷类碾粉或磨浆后制成的小吃统称为籺。茂名的“籺”也是有名的特色美食，有粉皮籺、寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、灰水粽、艾籺等等各种制法。今天给亲们介绍化州特色美食——簸箕炊。
“籺”的来历
在中国，长江以南水源充沛，黄河以北气候干旱，所以形成了南稻北麦的粮食分布特点，在北方人们用以制作糕点的原料多是面粉，而南方，主要就靠米粉了。桂东南、粤西南等地远古乃荒芜之地，五谷不生，食物匮乏，人们将薯类杂粮捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令体积增加几倍，聊以充饥。后来成功引种水稻，仍沿用先辈的做法，再配以蔬菜之类简单的馅料，做成有一定形状和味道的食物，终成今日之“籺”。
簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊（化州又称格籺“籺发音@”），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香。补中益气，止烦止渴，是广受欢迎的特色小吃之一。
除了蘸料，簸箕炊还可以炒着吃，别有另一番风味。
教你自制簸箕炊
如果身在他乡又想念家乡美味的话，不妨自己动手试试看。请添加微信M2889302，收看视频！
1、大米浸泡3小时以上
2、浸好的大米倒入搅拌机打成米浆
3、打好的米浆倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊
4、然后再过滤一次
5、取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）
6、待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油
7、再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完
8、蒸好的簸箕炊取出放凉
蘸料的制法
1、蒜头剁成蓉；
2、炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油搅匀；
3、芝麻酱加入水拌匀；
4、然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀；
你学会了吗？
