辣椒炒肉需要准备的食材：青椒、五花肉、味极鲜、料酒、鸡蛋清
具体做法：
第一步：辣椒清洗干净，去蒂去籽，切小段，五花肉切片放入碗中，加适量料酒、一个鸡蛋清抓均匀，腌制10分钟，让肉片更加鲜嫩好吃。
第二步：起锅加油，油热后先放入肉片翻炒出香味，再放入葱花爆锅，加适量料酒去腥、味极鲜调味，大火爆炒至肉片上色，接着倒入一小碗清水，加少量盐翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开。这就是今天要讲的关键步骤，肉片提前炖一下不但更入味，还会把肉里的营养和香味激发出来，口感细腻香鲜，吃起来自然就好吃，这个方法适用于任何素菜炒肉。
第三步：关于下锅这一步，有人会先把辣椒煸炒软再炒肉，认为这样炒辣椒会更香，但实际出锅后辣椒会太软烂而失去了香味。有人会先把肉煸炒出油后再放辣椒，这种做法顺序是正确的，但辣椒水分较少，很容易炒干糊锅底，导致辣椒发黑，肉口感发柴，吃着也不好吃。所以需要提前先把肉加水稍微炖一下，然后再放辣椒，这样肉和辣椒才会更入味又好吃。加水后炖大约2分钟，待汤汁收浓后倒入辣椒，大火翻炒1分钟左右，辣椒变软炒出香味，加少量盐翻炒均匀，关火盛出。
一盘香喷喷的辣椒炒肉就做好了，五花肉鲜嫩，辣椒鲜香，还带有一点点清脆感，香脆可口，太好吃了，每次餐桌上有这盘菜，都能多吃一碗米饭。
辣椒炒肉千万不要弄错顺序，不然辣椒不鲜，肉不入味，难怪不好吃。看这盘菜的色泽度晶莹剔透，别提有多香了，辣椒比较鲜，调味品不要加太多，越多越容易掩盖鲜味。总结：五花肉提前腌制，炒肉时，味极鲜上色，料酒去腥，加水炖2分钟，收汁后再放入辣椒，保证鲜香好吃，还有炒辣椒首先五花肉，瘦肉香味不足。
