——【香辣凉拌茄子】——

【制作主料】：茄子2-3个

【制作调料】：大蒜3-4瓣、香葱2根、香菜1根、小米辣2个、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净改刀切成滚刀块，然后一起放入烧开水的笼屉中，大火蒸10分钟，把茄子蒸熟。

【步骤二】：茄子蒸熟然后关火，把茄子捡出来放凉备用。

【步骤三】：在茄子放凉的时候，准备调料，把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱把葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成末、小米辣切成圈，把蒜末和葱白放一起，其它分别装盘备用。

【步骤四】：往蒜末和葱末的碗中放入一勺辣椒面，然后浇入烧冒烟的热油，把调料的香味激发出来。

【步骤五】：等油稍微放凉，依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺，同时放入小米辣和部分香葱末，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤六】：把放凉的茄子装入盘中，倒入准备好的调料汁，撒上香葱末和香菜末成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“香辣凉拌茄子”就制作完成，这是一道做法简单，味道香辣，特别爽口好吃的下饭菜，这是我家夏天最爱的一道凉拌菜，做法超简单，但是要掌握以下几个技巧。

（1）茄子切完后要迅速放入锅中，而且要开水下锅蒸，这样可以防止茄子发黑，同时减少营养流失。

（2）调料激发的油温要高一些，这样激发出来的调料味道才香。

（3）蒜末和香菜是这道菜的灵魂，一定要多放一点。