1.鲫鱼是菜场直接买回来的，已经处理好的。买回家后清洗干净后撒上少许食盐，把鱼处理好。
2.将平底锅烧热，利用热锅冷油的处理方法，注意一定要将平底锅烧热。加入宽油、亮锅，这么做的目的是有效防止粘锅，再倒出色拉油留锅底油，如果你平底锅的质量非常好的话可以忽略这一步。接着利用平底锅的热度让鲫鱼迅速的定型。
3.不停的摇晃平底锅使鲫鱼上色均匀，等到鲫鱼两面都金黄的时候倒出控油备用。
4.锅中加入少许色拉油，煸炒葱姜蒜、干辣椒段、青椒，再加入少许豆瓣酱继续煸炒，直到将水分煸干，接着加入适量清水，加入适量盐、糖、老抽调味调色，加入煎好的鲫鱼。
5.大火烧开后转小火焖30分钟，30分钟后挑出自己不喜欢的葱姜，接着转大火收汁，等卤汁收的差不多的时候倒出，一道完整又好吃的红烧鲫鱼就制作好了。
