鸡肉丸子所需要的材料有：大鸡腿 2个，鸡蛋 1个，淀粉 适量，姜 1块，水 适量，盐 适量，蚝油 适量，生抽 适量，老抽 适量，料酒 适量；
鸡肉丸子的详细制作步骤：
1、 首先把大鸡腿处理一下，用刀沿着骨头的方向将肉划破，剔去里面的骨头，再撕掉鸡皮，只留下鸡腿肉；
2、 接着把刚才处理好的鸡肉清洗一下，然后先切成肉丁，再剁成肉泥，其间还要把姜块削去皮，也剁到肉泥里面；
3、 肉泥剁好之后放到一个大碗里面，打入1个鸡蛋，抓拌均匀，再加入适量的淀粉、生抽、老抽、蚝油和盐，搅拌均匀之后，顺着一个方向一直搅打，期间要分3次加入水，一次大约2——3勺的量，将水分搅打到肉里面，直至肉泥被搅打上劲；
4、 锅中加入适量的水，调成中小火，烧至水将沸却未沸的状态；将肉泥抓在手里，从虎口处挤出丸子，然后用勺子挖出来放到水里，依次做完所有的肉泥之后，开大火将其煮熟即可捞出来。
鸡肉丸子的制作总结：
1、 虽然这次我制作的是鸡肉丸子，你也可以做成其他肉的丸子，比如猪肉丸子，牛肉丸子，做法基本上都是大同小异。我这里喜欢用鸡腿肉，只不过要将鸡骨头和鸡皮都去掉，当然，你也可以选择用鸡胸肉，那样就省略了这两个步骤了，也很方便；
2、 不管你用的是哪种鸡肉，将鸡肉剁成泥的这个步骤都不要省略掉，这个时候如果有料理机的话，就会方便很多。如果没有的话就老老实实地用刀剁吧，因为只有将其剁成泥了才方便将其搅打上劲；
3、 为什么我一直在提要搅打上劲，因为肉泥本身是很松散的，如果不将其搅打上劲的话，在煮的时候就容易被煮散，而将肉泥搅打上劲以后，肉丸子不仅不容易散开，吃着也会更有弹性，口感特别好；
4、 氽的时候不要用大火，也不要让水煮沸腾，氽好之后再将火调大煮制，如果有浮沫的话，记得也要撇出来。
