1、平鱼清洗干净，去内脏，去鱼鳃备用
2、鱼身改刀后用食盐、料酒腌制30分钟
3、盘底铺上姜片、葱段
4、鱼身覆盖姜葱丝
5、上汽后隔水蒸5分钟即可
6、出锅换盘子，重新放入姜丝、葱丝，淋上少许的蒸鱼豉油即可！
7、豉油可以根据自己的喜好添加，加多了会咸的，
8、鱼肉鲜嫩好吃！
如何挑选平鱼 1.质量好的平鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽;质量差的平鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。 2.揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的平鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。 3.眼球饱满，角膜透明;质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。 4.肉质致密，手触弹性好;质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。 5.雌者体大，肉厚;雄者体小，肉薄。
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